Alimentació
En Menjadors Col·lectius S.A somos conscientes de la importancia de una buena alimentación en el comedor escolar, ya que es en esta etapa cuando el niño/a comenzará a desarrollar los hábitos alimenticios, que serán de gran importancia para su futuro.
En el comedor escolar queremos que los niños se sientan en un ambiente agradable, tranquilo y distendido, disfruten de un horario regular y un menú recién servido, y se beneficien de una comida variada y equilibrada.
Este entorno estimulará un aprendizaje gradual de las normas alimentarias, higiénicas y sociales.
Nuestro objetivo principal es conseguir que los niños y niñas disfruten comiendo de todo y que aprendan los hábitos y normas de comportamiento en la mesa, así como enseñarles las características principales de los alimentos y ayudarles a desarrollar una conciencia de alimentación saludable
Variedad, control y equilibrio nutricional
Desde Menjadors Col·lectius S.A garantizamos la variedad en nuestros menús, trabajamos la diversidad en el tipo de alimentos, pero también en la forma de preparación y de presentación. Sabemos que es la única manera de enseñar los hábitos alimentarios saludables y de garantizar que los niños reciben todas las aportaciones de nutrientes necesarias para su buen desarrollo.
Para mantener una alimentación equilibrada y completa nuestros menús siempre tienen presente:
- Las frecuencias de consumo semanales recomendadas a la hora de programar los menús.
- La variedad de colores y de texturas para presentar menús atractivos.
- La elaboración con diferentes técnicas culinarias para fomentar la educación alimentaria y facilitar la digestión.
Control y salud
Al mismo tiempo, el control sanitario en la elaboración de los menús es una de nuestras prioridades:
- Impulsamos el seguimiento de los APPCC.
- Garantizamos las normas de calidad alimentaria recomendada por las instituciones europeas y nuestras administraciones sanitarias.
Diseño y elaboración de los menús
Elaboramos tres tipos de menús según la estación del año: otoño, invierno y primavera, para aprovechar los productos de temporada que se pueden encontrar en el mercado. Realizamos una rotación de 4 semanas en cada una de las temporadas para ofrecer mayor variedad.
Para los niños y niñas con intolerancias o alergias realizamos menús especiales: sin gluten, sin lactosa o derivados de la leche, sin huevo, sin pescado ni derivados y sin legumbres.
Los menús están diseñados y elaborados por nuestro equipo alimentario, formado por el nutricionista colaborador y el jefe de cocina. Se configura atendiendo a criterios diabéticos, alimentarios y siguiendo los parámetros de la dieta mediterránea y la cocina tradicional. La enviamos a la escuela para que se pueda supervisar por los responsables de la escuela.
Finalmente verificamos que los cambios propuestos no alteran el valor nutricional y dietético del menú y le damos la validez final.
Alimentación Ecológica
Una buena parte de los productos que utilizamos en los menús son de origen ecológico, principalmente las legumbres, el arroz, la pasta y el yogur.
Desde Menjadors Col·lectius os damos la oportunidad de hacer una propuesta a vuestra medida, introduciendo progresivamente el tipo de producto ecológico que desee la escuela, o si lo prefiere, realizar una implantación completa desde el inicio.
Técnicas culinarias
Las técnicas culinarias que habitualmente utilizamos para elaborar nuestros menús son:
Hervido
Olla a presión o marmita
Al vapor
Guiso o estofado
Plancha o parrilla
Horno (de Convección)
Frito
Empanado
Salteado
Propuesta ecológica base
Aceite de oliva
Pescado fresco
Pasta
Arroz
Legumbres
Yogur
Días y menús especiales
Modificaciones del menú base
Menjadors Col·lectius S.A. elabora menús personalizados para los niños que en su dieta no pueden ingerir ciertos alimentos, bajo diagnóstico del médico especialista o por razones culturales.
- Extremamos las medidas de seguridad alimentaria a la hora de elaborar y manipular este tipo de menús.
- Revisamos todos los componentes de los alimentos verificando los ingredientes y todos los rastros que puedan afectar al organismo del niño que padece alguna intolerancia o alergia.
- Razones puntuales: ofreciendo dieta para niños/as, como la dieta astringente, laxante o hipocalórica.
- Trastornos de enfermedad: como alergias o intolerancias a algún tipo de alimentos o componentes como la leche, el gluten, la lactosa, la ternera, el pescado ...
- Otras patologías poco frecuentes: como los errores innatos del metabolismo.
Razones culturales: ofreciendo dieta para niños/as de otras culturas.
Protocolo de actuación para patologías alimentarias
Los padres deben informar y certificar con un informe de patología de alimento médico que presenta a su hijo en el momento de la inscripción en el comedor.
El certificado médico debe especificar el diagnóstico, sensibilidad alérgica, los alergenos, la lista de alimentos permitidos y prohibidos, los síntomas en caso de accidente y el protocolo de actuación en caso de accidente.
Nuestros técnicos de alérgenos e intolerancias revisarán todos los ingredientes de los productos que se deben cocinar y si el/la niño/a que padece alergia o intolerancia no lo puede tomar, se le cocinará un producto alternativo libre del componente que le provoca la patología.
El único tratamiento para las alergias alimentarias es la exclusión absoluta, del alimento causante, de la dieta del niño.
A la hora de servir las mesas también se procederá a señalizar el lugar donde se deberá utilizar las dietas especiales marcando con el nombre del/a niño/a y estableciendo un color determinado que corresponderá al tipo de menú que puede comer el/la niño/a.
Picnics para excursiones
Los días que los niños realizan alguna salida fuera de la escuela, el picnic que ofrecemos consiste en:
Dos bocadillos, preferentemente de embutido o queso
Una pieza de fruta
Una botella de agua
Cocina del mundo
Nos gusta dar a conocer la gastronomía de las otras regiones del mundo, tanto países europeos como de los otros continentes. Por este motivo un día al mes elaboramos un menú típico de otro país.
Países: Italia, China, México, Tailandia, Japón, Grecia, Reino Unido, Estados Unidos, Marruecos.
Aspectos a recordar
- Es conveniente introducir en los menús alimentos de temporada, sobre todo en cuanto a frutas, verduras y hortalizas.
- Las preparaciones o recetas de los menús es conveniente también adecuarlas a la época del año: platos más fríos en primavera y en verano y preparaciones más calientes en otoño y en invierno.
- Hay que dar la oportunidad de conocer la gastronomía tradicional
de determinadas festividades de nuestra tierra:
Todos los Santos: Castañas y boniato
Navidad: Escudella y carn d’olla y pollo con pasas y piñones)
Semana Santa: Coca de yardons
Sant Josep: Crema catalana - Fuera de la etapa preescolar, se debe evitar un exceso de preparaciones trituradas en los menús, con el objetivo de que los alumnos se habitúen a masticar.
- Para conseguir un equilibrio alimentario, es muy importante que la familia complemente la comida del almuerzo en la escuela con el resto de comidas, de acuerdo con los criterios de una alimentación saludable.